این شیرینی در قنادیها پیدا نمیشود
«سوروک یزدی» شیرینیای با قدمتی دیرینه است که در قنادیها یافت نمیشود و مردم یزد آن را خیرات پنجشنبهشبها، در شادیها، سوگواریها و یا سفرههای افطار آماده و مصرف میکنند.
به گزارش خبرگزاری فارس از یزد، مردم استان یزد با وجود شرایط اقلیمی، کمآبی و خشکسالی منطقه زندگی خود، همواره با استفاده از روشهای گوناگونی همچون کشت گندم در برخی نقاط پربارشتر و واردکردن گندم از استانهای دیگر، از گذشتههای دور نانهای سنتی گوناگونی را میپختند که امروزه نیز پخت برخی از آنها رواج دارد و همچنان در سفرههای مردم استفاده میشود.اگر در خیابانهای یزد قدم بزنید، حتماً تابلوهای «بفرمایید سوروک داغ یزدی» را میبینید، جملهای خودمانی که رهگذران را به چشیدن طعم تازه این نان شیرین سنتی دعوت میکند و حال و هوای صمیمی شهر را نشان میدهد.
شیرینی با طعم قصههای غم و شادی
سوروک را پنجشنبهشبها آماده میکنند و به یاد رفتگان خود برای دوستان و آشنایان با نیت خیرات میبرند، البته این نان فقط مخصوص این امر نیست چرا که این نان را در شبنشینیهای دوستانه هم دستهجمعی به ویژه برای وعده افطار پخت میکنند و در کنار هم از آن لذت میبردند.باید در نظر داشت سوروک اصالتی زرتشتی دارد و قدمت بسیار بیشتری نسبت به سایر شیرینیهای یزد دارد و معمولاً در مغازهها و قنادیها پیدا نمیشود و در میان زرتشتیان یزد، سیرگ نامیده میشود، نحوه مصرف آن در جشنها و سوگواریها متفاوت است، در جشنها روی سوروک شکر میریزند یا با پشمک سرو میکنند اما در سوگواری بدون شکر با حلوا یا تخممرغ مصرف میشود.
طرز تهیه سوروک یزدی در ۴ مرحله
ابتدا یک قاشق شکر و خمیرمایه را با حدود نصف استکان آب ولرم مخلوط میکنیم، (در صورتی که از مایه فعال استفاده میکنید میتوانید این مرحله را حذف کنید) سپس کمی آرد به آن اضافه میکنیم و آن را به مدت ۱۵ دقیقه در جایی گرم قرار میدهیم تا حجم خمیر سه برابر افزایش پیدا کند.در مرحله دوم، نمک، آرد و آب را مخلوط میکنیم، تخم گشنیز و گلرنگ آسیاب شده را (لازم نیست کاملاً پودر شود تنها در صورتی که کمی ریز شود کافی است) به آن اضافه کرده و خوب ورز میدهیم و در آخر مایهخمیر را به آن اضافه میکنیم، در این مرحله باید خمیر را بهخوبی ورز دهیم (حدود ۱۰ دقیقه آن را ورز دهید). روی خمیر را با استفاده از پارچه تمیز یا کیسه میپوشانیم و در جایی گرم قرار میدهیم (میتوانید ظرف را زیر پتو قرار دهید.)در مرحله سوم هم بعد از حدود ۱ ساعت مجدداً خمیر را ورز میدهیم و آن را بهاصطلاح چانه میکنیم و به مدت نیم ساعت به آن استراحت میدهیم. با کمک وردنه خمیرها را باز کنید تا به ضخامت حدود ۰/۵ سانتیمتر برسد.در مرحله چهارم و پایانی هم در تابه مقداری روغن کنجد بریزید تا داغ شود، سپس آن را در تابه سرخ کنید بعد از آنکه یک طرف کامل طلاییرنگ شد آن را برگردانده و طرف دیگر را هم خوب سرخ کنید. در صورت تمایل میتوانید مقداری شکر روی نانهایی که سرخ کردید بریزید و در ظرف مناسب سرو کنید.
یادگاری شیرین از همزیستی مسلمانان و زرتشتیان یزد
سوروک معروف یزدیها در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسیده است، این نان شیرین فقط یک خوراکی ساده نیست، سالهاست در مراسمات مختلف استفاده میشود؛ هم در شادیها و هم در سوگواریها و در یزد نشان میدهد مسلمانان و زرتشتیان چگونه کنار هم زندگی میکنند.سوروک یزدی فقط یک نان محلی نیست؛ روایتگر بخشی از زندگی و آیینهای مردم یزد است، این خوراکی ساده که سالها در شادی و سوگواری حضور داشته، میتواند گزینه خوبی در سفرههای افطار باشد تا طعم خاطره و همدلی را زنده نگه دارد.
18:20 - 2 اسفند 1404
تازه ترین اخبار
- افزایش دوباره قیمت بلیتهای جام جهانی
- نویسنده عربستانی هشدار داد؛ مجازات جمعی تهدیدی برای انسجام اجتماعی خلیجفارس
- بیعت با رهبر و فریاد مقاومت در یادواره شهدای تنگ رواق دنا
- نهال امید در قزوین غرس شد
- بندرعباسی ها روز طبیعت را مهمان شهدای جنگ رمضان شدند
- زلزله ای به بزرگی ۳.۷ ریشتر حوالی بندرعباس را لرزاند
- ایرانِ همدل؛ قصهای از خدمت، لبخند و امید در دل جنگ
- ماموران پلیس راهور اصفهان به یاد شهدای جنگ رمضان نهال کاشتند
- پیام حمایت روستائیان تکاب به نیروهای مسلح از تختسلیمان
- سیزده به در همدانیها